Вакуум-выпарная установка ВВУ для пищевых производств

Вакуумные выпарные установки ВВУ предназначены для приготовления кетчупов, соусов и других пищевых продуктов в вакуумных условиях. Для производства высокорецептурных продуктов длительного срока хранения без использования консервантов и стабилизаторов. Объемы от 150 до 3000 литров.

Вакуумные установки ВВУ используются для приготовления продуктов:

• кетчупов и соусов без включений;
• кетчупов или соусов с включениями, например лечо, болгарский, аджика, ткемали и т. п.;
• горчицы и любых других пищевых продуктов.

Основные операции, происходящие в процессе приготовления:

— поглощение жидкотекучих продуктов (сухих и жидких) под действием вакуума;
— смешивание жидких и густых продуктов;
— диспергирование сухих компонентов в жидкостях;
— получение эмульсий;
— выпаривание лишней влаги, нормализация содержания сухих веществ;
— удаление газов из продукта в вакуумном режиме.

Преимущества установок:

• управление установкой с помощью сенсорной панелью возможность создания и сохранения рабочих программ (рецептов);
• система рециркуляции продукта и режим деаэрации;
• перед вводом кусочков овощей, специй или наполнителя продукт подвергается процессу гомогенизации - для улучшения структуры, повышения вязкости и предотвращения расслаивания продукта;
• системы высокоточного дозирования ингредиентов;
• комплектующие ведущих мировых производителей.